كشفت دراسة أجرتها خبيرة التغذية الفرنسية "مارتين آزولاى" أن الخيار "بطل الخضروات"، حيث إنه لا يحتوى فقط على 10 سعرات حرارية فى كل مائة جرام، إلا أنه يحتوى على 96% من الماء وكذلك البوتاسيوم وبعض الفيتامينات.
كما أن قشر الخيار يحتوى على مركب "الفينول" وهو حامض كربوليك مضاد للأكسدة، والفواكسيد" الذى يحتوى على نسبة عالية من الأوكسجين وهو إنزيم يعمل على وقاية القلب ولديه القدرة على الإشباع، كما أنه يساعد فى عملية الهضم لاحتوائه على مادة "البيبسين" وهى خميرة الهضم فى عصارة المعدة
